Accueil  ›  Les Grands Chefs  ›  Jean-Charles Karmann Jean-Charles Karmann Jean Charles Karmann est un passionné.  Après des débuts prometteurs aux fourneaux des plus belles tables françaises, il se perfectionne dans les palaces parisiens comme le Crillon Relais & Château et l’Hotel Bristol , établissement au sein duquel il récolte les lauriers du concours « jeune cuisinier » présidé par Joël Robuchon.  Il a longtemps été membre actif de l’International Club Les Toques Blanches. Il fait partie du cercle restreint de ces grands chefs inspirateurs des tendances culinaires du moment.  Mais Jean Charles Karmann ne saurait se cantonner à la grande cuisine. Il participe au Championnat du monde des Rallyes, à quelques manches mondiales d’endurance en Inshor (motonautisme) et monte son propre restaurant à Paris, « le Driver’s », aussitôt surnommé le bistrot parisien des sports mécaniques.  Cet endroit à la cuisine bourgeois...

Accueil  ›  Les Grands Chefs  › Éric Kayser Éric Kayser On l'appelle l e globe-trotter du pain. Issu d’une famille de boulangers de père en fils, Eric Kayser a repris avec succès la tradition familiale et ouvert pas moins de 15 boulangeries à Paris et 40 à travers le monde !  Véritable alchimiste, il a parcouru le globe dans le cadre de l’Institut National de la boulangerie-pâtisserie ( INBP ) pour former et se former auprès des meilleurs chefs.  C’est en 1996, un vendredi 13, qu’Eric ouvre sa première boulangerie, rue Monge, à Paris.  Cet enfant de Franche-Comté, inventeur du « fermento-levain », s’impose rapidement comme un maître du pain traditionnel.  Il propose des pains de tradition au levain naturel , résultant d’une longue fermentation, pétris et cuits sur place.  Le succès de sa boulangerie est immédiat et voilà qu’Eric passe d’artisan boulanger au rôle de chef d’entreprise.  Mais le développemen...

Accueil  ›  Les Grands Chefs  › Laurence Haurat Laurence Haurat Psychologue et nutritionniste, Laurence Haurat reçoit dans son cabinet des patients adultes et enfants pour les accompagner dans leurs problématiques alimentaires. Elle apporte aussi ses compétences et son éclairage original sur l’alimentation lors de conférences et formations en entreprise ou en école de cuisine. Elle est l'auteur à succès avec Bérengère Abraham de petits  livres dédiés aux recettes Babycook › Livres recettes babycook Site Internet › www.laurencehaurat.fr Le mot de Laurence Haurat Quand on parle Nutrition et Diététique, on a toujours l'impression qu'on parle régime et frustration. C'est plutôt une position de gourmandes mais néanmoins parents avertis, que Laura Annaert et moi-même avons voulu défendre dans " Libérons l'assiette de nos enfants ". Et puisque dans ce livre nous évoquions la possibilité de préparer des goûters pour les enfants à base ...

Accueil  ›  Les Grands Chefs  › Sylvia Gabet Sylvia Gabet Le souci de la simplicité en cuisine. Publicitaire pendant 10 ans, puis scénariste de concepts de livres illustrés, Sylvia Gabet change finalement d’orientation et devient d’un même coup maman et auteur de livres de cuisine.  Tantôt réalisés en collaboration avec des grands chefs (Eric Frechon, Yves Camdeborde, Georges Blanc…) ou issus de sa pratique de cuisinière familiale et experte, ses ouvrages ont tous pour point commun le souci réel de répondre à une question pratique de la cuisine au quotidien : Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? (titre de l'un de ses livres) Simplifier les gestes, les découpes, la liste des ingrédients pour ne garder que l’essentiel : des produits frais, des cuissons minute, des tours de main réduits.  Mais attention, la dérive vers la malbouffe est bannie. Sylvia propose une cuisine inventive et saine, pour un minimum de temps et un maximum de saveur.  ...